усі публікації

Пуер: подарунок з Китаю

0
asian-central.com

Напевно ви чули, а швидше за все і пробували екзотичний китайський чай пуер. Його ще рекомендують для схуднення. Вважається, що він дуже сприяє травленню. Але суть пуеру набагато ширше наших уявлень про нього.

Дослівно - з китайської мови - назва "пуер" розшифровується як "земляний чай". Перші згадки про нього датуються дев'ятисотим роком до нашої ери. Пуер - пресований чай, що виробляється, за рідкісними вийнятками, в Китаї. Від інших чаїв пуер відрізняється технологією виробництва: зібране листя, оброблене до рівня зеленого чаю, піддаються процедурі ферментації - природному або штучному (прискореному) старінню. Тобто "дозріває" пуер в результаті зовнішніх факторів, включаючи мікроорганізми. І чим старіше цей чай, тим краще. У Китаї на аукціонах млинець пуеру, скажімо, 30-річної давності, продають за кілька десятків тисяч доларів!

Всупереч поширеному міфу, готуючи пуер, його не закопують в землю. Ферментація відбувається в спеціальних приміщеннях на фабриках пуеру за технологією, розробленою в 1970-х роках: чайний лист складається в купи, поливається водою, після чого температура всередині купи підвищується, тим самим прискорюючи процес ферментації. До того, як ця технологія була розроблена, чай ферментований роками в спеціальних приміщеннях - це було незручно, і половина сировини псувалася. З тих пір пуер "розділився" на два види: виготовляється за традиційною технологією Шен пуер і готується за допомогою ферментації Шу пуер. Перший ще називають зеленим або світлим, другий - чорним або темним. Природно, розрізняються вони за смаком і дією. Шен пуер неймовірно бадьорить і надає мало не психоделічний ефект, в той час як Шу пуер - залежно від якості - володіє земляним смаком і розслабляє. До того ж, Шу пуер з віком тільки поліпшується.

Чим корисний пуер

У Китаї пуер вважають "ліками від семи хвороб". Цей чудодійний чай сприяє кровообігу, знижує рівень холестерину, сприяє обміну речовин. При тривалому вживанні очищає організм від токсинів і шлаків. Дієтологи різних країн рекомендують пуер тим, хто хоче схуднути. Але тут головне не перестаратися: так, пуер вкрай не рекомендується вживати на голодний шлунок, але, навіть якщо ви поїли, пуер дуже підвищує апетит. Загалом, як і китайська медицина, китайський чай - справа непроста, хоч й ефективна.

У давнину воїни в Китаї пили пуер перед боєм - щоб зібратися з силами, знайти рішучість і налаштуватися на перемогу. Хороший пуер і справді забезпечує неймовірний приплив енергії. Так що його краще не пити на ніч: повірте, не зможете заснути годинами.

Різні форми пуера

Особливу чарівність пуеру - ще й у тому, що виготовляється він і продається в різних формах. Найпоширеніша форма пресування - млинець вагою 357 грам. Причому саме така вага - НЕ стародавня традиція; відповідний указ був виданий в 1972-му році. Млинці пакували в колоди по сім штук. Колоди - у кошики по 12 штук, і кожна така корзина важила 30 кілограмів.

Також пуер буває у вигляді точи (чаша, гніздо) вагою 100 грам. Ще - у вигляді цегли і квадрата. У вигляді гриба і гарбуза. Є також маленькі порції пуеру - на один раз. На хорошому пуер завжди можна знайти друк виробника. Існує також "пуер в мандарині" - пресований чай, упакований в висушену шкірку мандарина. При заварюванні шматочок цієї шкурки рекомендується додавати в чай.

Як заварювати пуер 

Саме від того, як заварювати, залежать смак і ефект пуеру. По-перше, краще цей чай заварювати традиційним способом - в гайвані. І пити маленькими чашечками - саме так і вживають чай в Китаї. Невеликі порції допомагають краще оцінити різні ступені заварки як пуеру, так і іншого чаю.

По-друге, заливають пуер окропом. Першу заварку повністю зливають - це очищає чай, що вельми гігієнічно, враховуючи спосіб його приготування. В цілому, пуер витримує близько 10 заварок.

Катерина Лебедєва для Safe Connection

наверх