усі публікації

Вся правда про вiтамiн А

0

Можна, звичайно, списати на весняний авітаміноз (хоча, постійте - уже літо!) Втома, млявість та інші непотрібності вранці. А що, якщо ми самі в силах виправити це без допомоги кави? Розберемося в тому вітаміні, який ми чому абсолютно неправильно вживаємо, а тому й не засвоюємо.

Загальна характеристика вітаміну А

Інші назви вітаміну A - антиінфекційний вітамін, антіксерофтальміческій вітамін, ретинол, дегідроретінол.

Вітамін А включає значне число жиророзчинних сполук, найважливішими серед яких є ретинол, ретиналь, ретиноєва кислота та ефіри ретинолу.

Вітамін А міститься тільки в продуктах тваринного походження у вигляді ефірів. У рослинних продуктах містяться оранжево-червоні пігменти - провітаміни А, які відносяться до групи каротиноїдів (більше 80), які перетворюються на Вітамін A в стінках тонкого кишечника організму. Найбільшою вітамінною активністю володіють бета-каротин і лікопін.

У деяких продуктах тваринного походження, наприклад, в яєчних жовтках, вершковому маслі і сметані міститься як вітамін А, так і каротин.

Печінка служить депо для вітаміну А, де він може накопичуватися в значних кількостях, тому його запаси можуть не поповнюватися кожен день.

Добова потреба вітаміну А

Средняя добова доза вітамін А для дорослих - 1,5-2 мг. Не менш 1/3 потреби у вітамін А рекомендується забезпечувати за рахунок самого вітамін А, а 2/3 за рахунок використання продуктів містять каротин.

Потреба вітаміну А зростає при:

- Збільшенні маси тіла
- Важкій фізичній роботі
- Великому нервовому напруженні
- Роботі при темному або надмірно яскравому освітленні
- Напрузі очей тривалим переглядом телевізора або монітора
- Вагітності, годуванні груддю
- Захворюваннях кишечника, підшлункової залози, печінки, жовчовивідних шляхів
- Інфекційних захворюваннях

Засвоюваність

Щоб вітамін А або каротин потрапили в тонкому кишечнику в кров, необхідно що б вони, втім як і інші жиророзчинні вітаміни, з'єдналися з жовчю. Якщо їжа в цей момент містить мало жиру, то і жовчі виділяється мало, що веде до порушення всмоктування та втрати до 90 відсотків каротину і вітаміну А з калом.

ФОРУМ SAFE CONNECTION ПРО ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ

З рослинної їжі засвоюється приблизно 30% бета-каротину, приблизно половина бета-каротину переходить у вітамін А. З 6 мг каротину в організмі утворюється 1 мг вітаміну А, тому коефіцієнт перерахунку кількості каротину в кількість вітаміну А дорівнює 1:6.

Корисні властивості і вплив на організм вітаміну А

Вітамін А виконує безліч функцій в організмі: сприяє зростанню і регенерації тканин, забезпечує еластичність шкіри і волосся. Має антиоксидантну дію, підвищує імунітет, посилює опірність організму до інфекцій.

Вітамін А нормалізує діяльність статевих залоз, необхідний для утворення сперми і розвитку яйцеклітини. Одна з важливих функцій вітаміну А - запобігання курячої сліпоти - гемералопатія (порушення сутінкового зору).

Взаємодія з іншими ессенціальними елементамі

Коли вітамін А вже надійшов у кров, вiн починає швидко руйнуватися, якщо в організмі не вистачає вітаміну Е. А якщо бракує вітаміну В4 (холін), то вітамін А не запасається про запас.

Ознаки нестачі вітаміну А

- Повільне загоєння ран
- Ураження шкіри - висип у вигляді вузликів (папул) і дрібне лущення
- Передчасне старіння шкіри
- Передчасне старіння шкіри
- Підвищена сприйнятливість до захворювань (особливо простуд, інфекцій дихальних шляхів і шлунково-кишкового тракту)
- Порушення здатності очей пристосовуватися до слабкого освітлення (куряча сліпота)
- Погіршення сприйняття синього і жовтого кольорів
- Зниження гостроти зору
- Виникнення сухості очей, відчуття піску в очах
- Розвиток коньюктивита
- Виникнення лупи, випадання волосся
- Підвищена чутливість емалі зубів, можливо її поразка
- Зниження апетиту, схуднення

Ознаки надлишку вітаміну А

- Сонливість
- Млявість
- Головний біль
- Почервоніння обличчя
- Нудота
- Блювота
- Розлад ходи
- Втрата відчуття зубів
- Порушення менструацій
- Болі в кістках нижніх кінцівок

Фактори, що впливають на вміст у продуктах вітаміну А

Вітамін А не розчиняється у воді, хоча близько 15-35% втрачається при варінні, обварюванні окропом і консервуванні овочів. Вітамін А витримує теплову обробку при готуванні, але може руйнуватися при тривалому зберіганні на повітрі.

Чому виникає дефіцит вітаміну А

Зміст каротинів в рослинах може різнитися в сотні разів залежно від умов їх вирощування. Іноді в моркві взагалі не буває каротину. Нітрати, які потрапляють у грунт з мінеральних добрив, руйнують каротин і вітамін А і в рослинах, і в організмі людей та тварин, якi їх споживають. 

У зимовий період, коли корови не можуть харчуватися свіжими зеленими кормами, вміст вітаміну А і бета-каротину в молоці може зменшуватися в 4 рази в порівнянні з літнім періодом. У молоці тварин каротину також може не бути, якщо їх корм не містить достатньо вітаміну Е, що захищає вітамін А.

Каротин міститься всередині рослинних клітин, стінки яких складаються з целюлози, яка не перетравлюється організмом. Для того, щоб організм міг засвоїти каротин, спочатку треба до нього дістатися. Для цього потрібно зруйнувати рослинні клітини. Вони руйнуються при подрібненні, жуванні і в процесі варіння. І тільки тоді каротин може всмоктатися в кишечнику і поступити в кров. Чим більше м'якої консистенції овочі, тим краще засвоюється каротин. Таким чином, краще всього каротин засвоюється з овочевих соків, але сік треба пити відразу після приготування, тому що на повітрі каротин швидко окислюється.

Джерело:  SAFE CONNECTION

наверх