Safe connection
COMMUNICATION PLATFORM
dedicated to safe sex, active life style and HIV/AIDS
ВойтиРегистрация

Проект Фонда Елены Пинчук

все публикации

Чем полезна плесень на сыре?

0
en.wikipedia.org

Все мы любим полакомиться экзотическими для постсоветского пространства сырами: камамбером, бри, рокфором, дор блю. Ешь и ни о чем не думаешь, но иногда все-таки становится интересно: а есть ли какая-то польза в этих сырах? Коммуникационная платформа Safe Connection дает исчерпывающий ответ на этот вопрос.

За долгие столетия “сыроварения” специалисты этого дела вывели несколько видов плесени, которые различаются по цвету. Соответственно, различаются и сыры, которых насчитывается четыре вида.

Голубые сыры

Прожилки голубой плесени пронизывают сыр во всех направлениях. Самый древний и известный представитель этих сыров — французский Рокфор. Сюда также относят горгондзолу, данаблю, дор блю и т.д.

Белые сыры

Знаменитые французские Бри и Камамбер. Плесень белого цвета - только снаружи нежного сыра. Кстати, Карл Великий еще в 774-о году сказал о Бри: “Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд”.

Красные сыры

Покрыты сверху слоем красной или оранжевой плесени. Внутри таких сыров плесени нет, что не мешает им быть самыми пахучими. В эту категорию входят и самые разнообразные по своей сущности сыры: германский Мюнстер, французский Монтаньяр и т.д.

Черные сыры

Редкий вид. Плесень перед употреблением сыра нужно счищать, в то время как в вышеперечисленных сырах плесень - это самое вкусненькое.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: КИНОА. КАША ДЛЯ СУПЕРГЕРОЕВ

Понятно, что плесень, которая на сырах, - культурная, благородная и полезная, в отличие от той, что появляется на продуктах питания при долгом их хранении. Технология производства сыров с плесенью является гораздо более безопасной, чем в случае со многими другими сортами сыров.

Во-первых, молочное сырье обязательно проходит пастеризацию. Во-вторых, развитию посторонних организмов (бактерий и патогенных грибов) препятствует сама культурная плесень. Кроме того, в процессе созревания сыра с плесенью происходит частичное расщепление молочного белка казеина на аминокислоты. При этом сырная масса становится более мягкой. Некоторые виды культурной плесени также частично разлагают жир, что способствует появлению особых ноток в аромате продукта. Грибковая микрофлора обогащает сыр витаминами (PP, B3, B12 и т. д.), из которых особое значение имеют вещества, объединяемые в группу В12. Этот витамин играет ключевую роль в процессах усвоения белка, кроветворения, росте мышечной массы.

За счет насыщенности сыра с плесенью витаминами, ферментами, кальцием и фосфором его рекомендуют людям, страдающим от малокровия, а также спортсменам. Употребление сыра с плесенью снижает риск сердечнососудистых заболеваний. А еще ученые выяснили, что вещества, которыми богата благородная плесень, скапливаясь под кожей, способствуют выработке меланина и являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 7 ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЛУЧШЕГО СЕКСА

Как и со всеми остальными продуктами - особенно, по иронии судьбы, вкусными - необходимо соблюдать меру в их потреблении. Диетологи установили норму для здорового человека: не более 50-и грамм сыра с плесенью в день. Причем не натощак. Можно - в качестве десерта, с вареньем. Подают к столу плесневый сыр с овощами, фруктами или крекерами. Британцы едят его с зеленью и добавляют в суп, итальянцы добавляют в пиццу и соусы.

Сыры с плесенью не рекомендуют людям с превышением нормальной массы тела, страдающим аллергией, беременным и детям.

Вообще, в мире существует более 2000 сортов сыра, и постоянно появляются новые. Сыр - полезный, так как кальция в нем больше, чем в любом другом продукте. А кальций ответственен за крепость костей, здоровье волос, ногтей и зубов.

Катерина Лебедева для Safe Connection

наверх