Safe connection
COMMUNICATION PLATFORM
dedicated to safe sex, active life style and HIV/AIDS
ВойтиРегистрация

Проект Фонда Елены Пинчук

все публикации

Еда из проростков: живая, доступная, полезная

0
beorganic.by

Весной, когда все растет и развивается, самое время разнообразить и свой рацион. Еда из проростков - давно известный, но не теряющий актуальности тренд. Коммуникационная платформа Safe Connection рассказывает, как, с чем и зачем есть пророщенные зерна разных культур.

Человечество более пяти тысяч лет употребляет проростки в пищу. Так, Гиппократ еще 2,5 тысяч лет назад рекомендовал пшеничные и ячменные проростки как способ восстановления после тяжелой болезни. Впрочем, важно помнить, что проростки - это не лекарство, а еда, причем совершенно особенная. Единственная "живая" из всего, что употребляет человек. Тот случай, когда в качестве пищи мы используем целостный живой организм. Проростки не только не изменены никакой обработкой, но и находятся в максимальной стадии своего жизненного развития.

Полезные свойства проростков можно разделить на три группы:

1. Поставщики ферментов, которых из другой пищи мы получаем мало, так как в обычной еде (вареной, жареной и т.д.) ферментов нет. А последние ответственны за наиболее благоприятную работу желудочно-кишечного тракта. Ученые считают, что проростки - самая богатая ферментами пища на всей планете;

2. Проростки избавляют от дисбактериоза, к которому, в свою очередь, приводит употребление рафинированных продуктов, лекарственных средств и т.д.;

3. Проростки защищают от свободных радикалов, накапливающихся в организме из-за плохой экологии, неправильного питания, стрессов, курения.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: НУТ, КОРОЛЬ ВЕГЕТАРИАНСКОЙ КУХНИ

Чтобы лучше понимать, почему полезны проростки, важно знать, что происходит в семени при его прорастании. Настоящее чудо! По количеству энергии и биохимических превращений этот процесс не имеет аналогов в природе. Ведь сухое зерно, к примеру, пшеницы, может находиться в состоянии вынужденного покоя до 50 лет. В нем замедлены процессы обмена веществ и дыхания, но не теряется способность к прорастанию. А момент, когда зерно оживает, - благостная вспышка жизни. Происходит это чудо под воздействием воды. Зерно поглощает воду; для полного набухания необходимо 8-10 часов. Через 13-14 часов появляется корешок - белая точка.

Следующий логичный вопрос - какие зерна лучше проращивать? Пшеница, рожь, овес, маш и чечевица - самые быстрые и неприхотливые. Лен и рис - более трудоемкие. Овсяные, подсолнечные и пшеничные ростки - самые вкусные. В целом, для употребления в пищу в виде проростков подходят семена разных растений: пшеницы, люцерны, фасоли, гороха, брокколи и других капустных, клевера, чечевицы, базилика, свеклы, гречки, овса, ржи, пажитника, горчицы, лука, руколы и даже орехов. Но наиболее важными - да и доступным - являются проростки пшеничного зерна. А согласно новейшим научным исследованиям именно в пщенице содержится мощнейший антиоксидант - витамин Е , которого как раз и больше всего не хватает в рационе современного человека. Важно еще и то, что проростки легко усваиваются.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: ЗЕЛЕНАЯ ГРЕЧКА. МИФ ИЛИ РЕАЛЬНОСТЬ?

Как проращивать семена?

В глубокую прозрачную посуду положить семена и залить водой, оставить на 8–10 часов. После этого тщательно промыть водой, снова переложить в посуду и неплотно прикрыть блюдцем. Через 13-14 часов в этой влажной воздушной среде появятся ростки. Когда они достигнут длины 3-5 см, то готовы к употреблению. Хранить ростки можно в холодильнике, максимум - пять дней.

Как употреблять проростки?

Утром и постепенно. Лучше всего начать добавлять по одной-две чайной ложке проростков в салаты, мюсли, йогурт и т.д. Важно хорошо их пережевывать. Постепенно увеличивайте количество проростков. Не стоит употреблять их с горячими блюдами - при термообработке ценность проростков резко падает. Ни в коем случае не стоит есть их на ночь - пророщенные зерна обладают стимулирующим эффектом и помешают заснуть.

В интернете можно найти огромное количество рецептов разнообразных блюд с проростками. Так что, если вам удалось проростить зерна, - простор для кулинарных экспериментов велик. Важно и то, что производить проростки на собственной кухне можно круглый год.

Катерина Лебедева для Safe Connection

наверх