Нут: король вегетарианской кухни

Нут - зернобобовая культура, часто его называют "турецким горохом", так как в наше время произростает он, в основном, в Турции, а также в Северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане. Благодаря высокому содержанию белка нут может заменить мясо, потому активно используется в вегетарианской и ведической кулинарии. Нут в Киеве можно купить на любом базарчике - там же, где продают и сухофрукты; не говоря уж о многочисленных эколавках. Стоимость - 30-50 грн за килограмм.

Человечество выращивает нут уже более 7500 лет! На территорию Греции и Рима растение попало в бронзовом веке. В те времена нут связывали с богиней Венерой: верили, что он способствует спермообразованию и лактации, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почках. Современные же исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови. Кроме того, он служит источником цинка, фолиевой кислоты, калия, кальция, фосфора и магния. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % других веществ, в том числе — незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, а также минеральные вещества.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: КИНОА. КАША ДЛЯ СУПЕРГЕРОЕВ

На Востоке нут используют для очищения и поднятия тонуса организма. Что касается вкуса, то у нута он более нежный, чем у привычного гороха. Так что готовят из него множество блюд. Например, в Индии из нута даже делают муку. Рекомендуется употреблять нут в пророщенном виде (особенно детям и пенсионерам) - это очищает и укрепляет организм. Используют нут и как средство профилактики от простудных заболеваний и гриппа. В общем, если и искать недостатки в нуте, то тут он разве что один: готовить долго. Во-первых, нут желательно замочить на ночь, во-вторых, варить окола часа.

Предлагаем три самых простых и популярных рецепта с нутом.

1. Отварной нут.

Замочить горох как минимум на несколько часов; желательно - на ночь. Затем варить, как обычную крупу. Сфера использования отварного нута широка - так, можно из него приготовить салат, добавив зелени, а можно приправить специями (черный перец, красный перец, кориандр и т.д.) и приготовить заскуску. Кроме того, можно приготовить пюре из нута - просто размолоть блендером до однородной консистенции, добавив оливкового масла.

2. Поп-корн из нута.

Отварной нут остудить и высушить. Выложить на противень в один слой и подсушить в разогретой до 190 градусов духовке 40 минут. Горошинки в резульате этой продедуры должны стать хрустящими и пустыми внутри. Хотите сладкий попкорн: посыпьте нут смесью из корицы, какао (или кэроба), ванилина и сахара. Хотите соленый - посолите.

3. Хумус. 

Хорошо промойте нут, просушите и выложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите накипь и добавьте 0,5 чайные ложки соли. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1,5 часа, пока нут не станет очень мягким. Получившиюся массу измельчите блендером вместе с чесноком, кунжутной пастой, лимонным соком, добавляя по необходимости воду, оставшуюся от варки нута.

Катерина Лебедева для Safe Connection