5 хитрощів, як їсти менше та корисніше

За дуже приблизними підрахунками, на одну людину в світі йде 41 кілограм м'яса на рік. У той час в США ця цифра набагато більша - 120 кілограмів. Виходить, тільки одна Америка споживає близько 38 мільярдів м'яса на рік! Такими темпами недовго докотитися до ситуації, показаної в найпопулярнішому блокбастері нинішнього сезону "Інтерстеллар": ресурси вичерпані, їсти нічого, людство на межі вимирання. Адже задовольняють попит на м'ясо промислові ферми, які завдають шкоди екосистемі Землі. Причому від багатьох людей раз у раз чути, що споживання м'яса вони хотіли б зменшити. Це цілком можливо - наприклад, їсти м'яса менше, зате більш дороге. Цю систему простіше інтегрувати в життя, ніж здається, і ось - п'ять порад, як це робити.

1. М'ясо як акцент.

У корейців є пібімпаб, у японців - рамен, у мексиканців - буріто. У кожному з цих страв м'ясо має велике смакове "звучання", але мінімальну фізичну присутність. Його замінюють інші протеїни: наприклад, бобові в буріто і кістковий бульйон, який і надає витончений аромат рамен.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 9 ПРОДУКТІВ, ІЗ-ЗА ЯКИХ МИ ВИГЛЯДАЄМО СТАРІШЕ

2. Використовуйте м'ясо на повну катушку.

Вживання всього тваринного, а не найсмачніших його частин, зменшує як негативний вплив на навколишнє середовище, так і споживання і вартість м'яса. Ми звикли їсти відбивні, грудки і філе - тобто те м'ясо, яке більш ніжне на смак і м'яке. Але це не зовсім правильно. Ті частини свині чи теляти, які зазвичай вважаються другосортними, при правильному приготуванні можуть стати справжніми делікатесами з інтенсивним смаком. Як правило, ці інші частини потрібно готувати повільно і при низькій температурі (випал, тушкування, копчення) - і вони будуть просто танути у вас в роті. Також це м'ясо добре додавати в супи, салати, пасту, омлети.

3. "Концентрація".

Все більша кількість людей починають робити власні шинку, бекон, ковбаси - вже така своєрідна мода з'явилася. У ковбас - неймовірно насичений смак. Чому? Їх солять, сушать - в ході цих процесів смак м'яса стає більш "щільним" і концентрованим. Відповідно, менша кількість м'яса приносить більше смаку, особливо якщо проявити кулінарну винахідливість і поєднувати, наприклад, шинку з бобовими, макаронами або кіноа.

4. Правильно зберігйте.

Один з найстаріших способів збереження продуктів харчування, який прийшов із Франції, - зберігати в жирі або маслі, в якому їх же приготували. Потім герметично закрити і покласти в прохолодне темне місце - так м'ясо можна зберігати протягом декількох місяців або навіть років! Окрім самої схоронності, є додатковий бонус: м'ясо набуває настільки насичений аромат, що використовувати його можна набагато менше, що і є нашою метою. Крім того, м'ясо завжди під рукою, а це розширює ваші кулінарні можливості.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: ЯК ЇСТИ ЗДОРОВУ ЇЖУ І ПРИ ЦЬОМУ ЕКОНОМИТИ 

5. Переосмисліть розмір порцій.

Звичайно, смажене курча - це відмінний обід, але його вистачило б і на три обіди при правильній оптимізації. Яким чином? З кісток можна зварити бульйон, ніжки - подрібнити і приготувати тако, супи, рагу, салати і багато іншого. З грудинки процесі трансформації можна отримати тонко нарізане м'ясо типу шинки. Такий економічний підхід дозволить купувати більш дороге, органічне м'ясо. А адже в їжі, к ні в чому іншому, працює правило: якість важливіша за кількість.

Катерина Лебедєва для Safe Connection за матеріалами refinery29.com