Чим корисна цвіль на сирі?

За довгі сторіччя "сироваріння" фахівці цієї справи вивели кілька видів цвілі, які розрізняються за кольором. Відповідно, розрізняються і сири, яких налічується чотири види. 

Блакитні сири 

Прожилки блакитної цвілі пронизують сир у всіх напрямках. Найдавніший і відомий представник цих сирів - французький Рокфор. Сюди також відносять горгондзолу, данаблю, дор блю і т.д. 

Білі сири 

Знамениті французькі Брі і Камамбер. Цвіль білого кольору - тільки зовні ніжного сиру. До речі, Карл Великий ще в 774-о році сказав про Брі: "Я тільки що випробував одну з найвишуканіших страв". 

Червоні сири 

Покриті зверху шаром червоної чи жовтогарячої цвілі. Усередині таких сирів цвілі немає, що не заважає їм бути найпахучишими. У цю категорію входять і найрізноманітніші за своєю сутністю сири: німецький мюнстер, французький монтаньяри і т.д. 

Чорні сири 

Рідкісний вид. Цвіль перед вживанням сиру потрібно зчищати, в той час як в вищеперелічених сирах цвіль - це саме смачненьке.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: КІНОА. КАША ДЛЯ СУПЕРГЕРОЇВ

Зрозуміло, що цвіль, яка на сирах, - культурна, благородна і корисна, на відміну від тієї, що з'являється на продуктах харчування при довгому їх зберіганні. Технологія виробництва сирів з пліснявою є набагато безпечнішою, ніж у випадку з багатьма іншими сортами сирів. 

По-перше, молочна сировина обов'язково проходить пастеризацію. По-друге, розвитку сторонніх організмів (бактерій і патогенних грибів) перешкоджає сама культурна цвіль. Крім того, в процесі дозрівання сиру з цвіллю відбувається часткове розщеплення молочного білка казеїну на амінокислоти. При цьому сирна маса стає більш м'якою. Деякі види культурної цвілі також частково розкладають жир, що сприяє появі особливих ноток в ароматі продукту. Грибкова мікрофлора збагачує сир вітамінами (PP, B3, B12 і т. Д.), З яких особливе значення мають речовини, що об'єднуються в групу В12. Цей вітамін відіграє ключову роль в процесах засвоєння білка, кровотворення, росту м'язової маси. 

За рахунок насиченості сиру з цвіллю вітамінами, ферментами, кальцієм і фосфором його рекомендують людям, що страждають від недокрів'я, а також спортсменам. Вживання сиру з цвіллю знижує ризик серцево-судинних захворювань. А ще вчені з'ясували, що речовини, якими багата благородна цвіль, накопичуючись під шкірою, сприяють виробленню меланіну і є кращим засобом для захисту від сонячних опіків.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 7 ПРОДУКТІВ ДЛЯ КРАЩОГО СЕКСУ

Як і з усіма іншими продуктами - особливо, за іронією долі, смачними - необхідно знати міру в їх споживанні. Дієтологи встановили норму для здорової людини: не більше 50-и грам сиру з цвіллю в день. Причому не натщесерце. Можна - як десерт, з варенням. Подають до столу пліснявий сир з овочами, фруктами або крекерами. Британці їдять його із зеленню і додають в суп, італійці додають в піцу і соуси. 

Сири з пліснявою не рекомендують людям з перевищенням нормальної маси тіла, що страждають на алергію, вагітним і дітям. 

Взагалі, у світі існує понад 2000 сортів сиру, і постійно з'являються нові. Сир - корисний, так як кальцію в ньому більше, ніж в будь-якому іншому продукті. А кальцій відповідальний за міцність кісток, здоров'я волосся, нігтів і зубів.

Катерина Лебедєва для Safe Connection