Нут: король вегетаріанської кухні

Нут - зернобобова культура, часто його називають "турецьким горохом", так як у наш час проростає він, в основному, в Туреччині, а також у Північній Африці, Мексиці, Індії, Пакистані. Завдяки високому вмісту білка нут може замінити м'ясо, тому активно використовується у вегетаріанській і ведичної кулінарії. Нут в Києві можна купити на будь-якому базарчику - там же, де продають і сухофрукти; не кажучи вже про численні еколавки. Вартість - 30-50 грн за кілограм.

Людство вирощує нут вже більше 7500 років! На територію Греції та Риму рослина потрапила в бронзовому столітті. У ті часи нут пов'язували з богинею Венерою: вірили, що він сприяє спермоутворенню і лактації, стимулює менструацію, є сечогінним засобом і допомагає лікувати камені в нирках. Сучасні ж дослідники вважають, що нут сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Крім того, він служить джерелом цинку, фолієвої кислоти, калію, кальцію, фосфору і магнію. У насінні нуту міститься близько 20-30% білка, 50-60% вуглеводів, до 7% жирів і близько 12% інших речовин, у тому числі - незамінна амінокислота лізин, вітаміни B1, B6, а також мінеральні речовини.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: КІНОА. КАША ДЛЯ СУПЕРГЕРОЇВ

На Сході нут використовують для очищення і підняття тонусу організму. Що стосується смаку, то у нуту він ніжніший, ніж у звичного гороху. Так що готують з нього безліч страв. Наприклад, в Індії з нуту навіть роблять борошно. Рекомендується вживати нут в пророщеному вигляді (особливо дітям і пенсіонерам) - це очищає і зміцнює організм. Використовують нут і як засіб профілактики від простудних захворювань і грипу. Загалом, якщо і шукати недоліки в нуті, то тут він хіба що один: готувати довго. По-перше, нут бажано замочити на ніч, по-друге, варити близько години.

Пропонуємо три найпростіших і популярних рецепта з нутом.

1. Відварний нут.

Замочити горох як мінімум на кілька годин; бажано - на ніч. Потім варити, як звичайну крупу. Сфера використання відвареного нуту широка - так, можна з нього приготувати салат, додавши зелені, а можна приправити спеціями (чорний перець, червоний перець, коріандр і т.д.) і приготувати заскуску. Крім того, можна приготувати пюре з нуту - просто розмолоти блендером до однорідної консистенції, додавши оливкової олії.

2. Поп-корн із нуту.

Відварений нут остудити і висушити. Викласти на деко в один шар і підсушити в розігрітій до 190 градусів духовці 40 хвилин. Горошинки в резульат цієї продедур повинні стати хрусткими і порожніми всередині. Хочете солодкий попкорн: посипте нут сумішшю з кориці, какао (або Кероб), ваніліну та цукру. Хочете солоний - посоліть.

3. Хумус. 

Добре промийте нут, просушіть і викладіть в каструлю. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть накип і додайте 0,5 чайні ложки солі. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 1,5 години, поки нут не буде дуже м'яким. Одержавши масу подрібніть блендером разом з часником, кунжутною пастою, лимонним соком, додаючи за потребою воду, що залишилася від варіння нуту.

Катерина Лебедєва для Safe Connection