Пуэр: подарок из Китая

Дословно - с китайского языка - название "пуэр" расшифровывается как "земляной чай". Первые упоминания о нем датируются девятисотым годом до нашей эры. Пуэр - пресованный чай, производящийся, за редкими исключениями, в Китае. От других чаев пуэр отличается технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зеленого чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. То есть "дозревает" пуэр в результате внешних факторов, включая микроорганизмы. И чем старее этот чай, тем лучше. В Китае на аукционах блин пуэра, скажем, 30-летней давности, продают за несколько десятков тысяч долларов!

Вопреки распространенному мифу, готовя пуэр, его не закапывают в землю. Ферментация происходит в специальных помещениях на фабриках пуэра по технологии, разработанной в 1970-х годах: чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации. До того, как эта технология была разработана, чай ферментировали годами в специальных помещениях - это было неудобно, и половина сырья портилась. С тех пор пуэр "разделился" на два вида: изготавливаемый по традиционной технологии Шен пуэр и приготовленный при помощи ферментации Шу пуэр. Первый еще называют зеленым или светлым, второй - черным или темным. Естественно, различаются они по вкусу и действию. Шен пуэр невероятно бодрит и оказывает чуть ли не психоделический эффект, в то время как Шу пуэр - в зависимости от качества - обладает земляным вкусом и расслабляет. К тому же, Шу пуэр в возрастом только улучшается.

Чем полезен пуэр

В Китае пуэр считают "лекарством от семи болезней". Этот чудодейственный чай способствует кровообращению, снижает уровень холестерина, способствует обмену веществ. При длительном употреблении очищает организм от токсинов и шлаков. Диетологи разных стран рекомендуют пуэр тем, кто хочет похудеть. Но тут главное не перестараться: так, пуэр крайне не рекомендуется употреблять на голодный желудок, но, даже если вы поели, пуэр очень повышает аппетит. В общем, как и китайская медицина, китайский чай - дело непростое, хоть эффективное.

В древности воины в Китае пили пуэр перед боем - чтобы собраться с силами, обрести решимость и настроиться на победу. Хороший пуэр и вправду обеспечивает невероятный приток энергии. Так что его лучше не пить на ночь: поверьте, не сможете заснуть часами.

Разные формы пуэра

Особое очарование пуэра - еще и в том, что изготавливается он и продается в разных формах. Самая распространенная форма прессовки - блин весом 357 грамм. Причем именно такой вес - не древняя традиция; соответствующий указ был издан в 1972-м году. Блины паковались в колоды по семь штук. Колоды - в корзины по 12 штук, и каждая такая корзина весила 30 килограммов.

Также пуэр бывает в виде точи (чаша, гнездо) весом 100 грамм. Еще - в виде кирпича и квадрата. В виде гриба и тыквы. Есть также маленькие порции пуэра - на один раз. На хорошем пуэре всегда можно найти печать производителя. Существует также "пуэр в мандарине" - пресованный чай, упакованный в высушенную шкурку мандарина. При заваривании кусочек этой шкурки рекомендуется добавлять в чай.

Как заваривать пуэр 

Именно от того, как заваривать, зависят вкус и эффект пуэра. Во-первых, лучше этот чай заваривать традиционным способом - в гайвани. И пить маленькими чашечками - именно так и употребляют чай в Китае. Небольшие порции помогают лучше оценить разные степени заварки как пуэра, так и другого чая.

Во-вторых, заливают пуэр кипятком. Первую заварку полностью сливают - это очищает чай, что весьма гигиенично, учитывая способ его приготовления. В целом, пуэр выдерживает около 10 заварок.

Катерина Лебедева для Safe Connection